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本文主要概述了几种大豆发酵制品在发酵过程中营养成分、风味成分和生理活性物质含量变化,展现大豆发酵制品得天独厚的营养保健优势,为大豆发酵制品的研究和工业化生产提供参考。
大豆发酵制品的营养与生理功能
【摘 要】
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本文主要概述了几种大豆发酵制品在发酵过程中营养成分、风味成分和生理活性物质含量变化,展现大豆发酵制品得天独厚的营养保健优势,为大豆发酵制品的研究和工业化生产提供参
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 上海,201101
【出 处】
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营养健康新观察
【发表日期】
：
2007年期
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