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用SDE法及气质联用仪对信阳毛尖中的茶香气成分进行分离和鉴定，得出用纯水和自来水浸泡信阳毛尖共有的特征茶香气成分有：顺-3-己烯-1-醇、β-沉香醇、1-乙基-2-甲醛基-吡咯、α-萜品醇、橙花醇、β-紫罗酮、丁酸-三己烯醇酯、顺-3-己烯基己酸酯、橙花叔醇、顺-茉莉酮。此外，用纯水浸泡信阳毛尖特有的茶香气成分有：1-乙基-吡咯、茉莉酮酸甲酯：用自来水浸泡信阳毛尖特有的茶香气成分有：乙酰吡嗪、2-戊基-呋喃。结果表明，用自来水浸泡信阳毛尖使某些主体茶香气成分减弱或者丢失，同时生成一些不良成分，影响泡茶的香味和口感;而用纯水浸泡的信阳毛尖的茶香气鲜浓持久。并由此探讨了水质与日用香精合理使用的关系。