【摘 要】
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虾酱是一种传统的发酵食品,其味美鲜香,富含多种营养成分,深受大众喜爱。研究虾酱中的微生物群落,有助于缩短传统虾酱工艺周期,控制产品质量,加快其工业化进程。本实验以传统
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心;
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虾酱是一种传统的发酵食品,其味美鲜香,富含多种营养成分,深受大众喜爱。研究虾酱中的微生物群落,有助于缩短传统虾酱工艺周期,控制产品质量,加快其工业化进程。本实验以传统虾酱为研究对象,采用梯度稀释涂布平板法分离虾酱中的微生物。对所分离到的细菌、酵母和霉菌进行形态观察,碳源利用实验,并结合16s rDNA或26s rRNA序列分析,经NCBI数据库中比对确定微生物的种属。研究结果显示,共分离获得四种细菌、四种酵母菌和一种霉菌。细菌为嗜根库克菌(Kocuriarhizophila),葡萄球菌(Staphylococcus sp.),库特氏菌(Kurthia sp.)和芽孢杆菌(Bacillus sp.);酵母为胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa),近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis),丝孢酵母(Trichosporondomesticum)和汉逊德巴利酵母(Debaryomyceshansenii);霉菌为卷枝毛霉(Mucorcircinelloides)。最后,根据所获得的菌种构建了虾酱中微生物的系统发育树。该研究成果将为解析虾酱中重要微生物类群,开发优良微生物发酵剂,发展快速发酵技术,促进虾酱产业化提供理论基础。
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