【摘 要】
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本文主要讨论了用酶制剂对面粉制品增白的几种途径和可能的机理,酶制剂增白和化学品增白安全性的比较,几种单一酶制剂在馒头中增白的应用和复配使用的效果及新型脂肪酶Lipopan(R)Prime在平衡馒头增白和组织改善中的应用.
【出 处】
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中国粮油学会发酵面食分会第九届产业发展大会
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本文主要讨论了用酶制剂对面粉制品增白的几种途径和可能的机理,酶制剂增白和化学品增白安全性的比较,几种单一酶制剂在馒头中增白的应用和复配使用的效果及新型脂肪酶Lipopan(R)Prime在平衡馒头增白和组织改善中的应用.
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