【摘 要】
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<正>蛋白质是稻米胚乳中第二大贮藏物质,同时也是人类植物蛋白消费的主要来源。依据其溶解特性的不同可分为4种:谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白以及清蛋白,其中谷蛋白含量较高,约
【机 构】
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江苏省农业科学院粮食作物研究所/江苏省优质水稻工程技术研究中心/国家水稻改良中心南京分中心;
【基金项目】
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国家转基因生物新品种培育重大专项(2008ZX08001-006);农业部公益性行业(农业)科研专项(200803056)
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<正>蛋白质是稻米胚乳中第二大贮藏物质,同时也是人类植物蛋白消费的主要来源。依据其溶解特性的不同可分为4种:谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白以及清蛋白,其中谷蛋白含量较高,约占种子蛋白的60-80%,它是稻米蛋白中可供人体吸收的主要成分,所以稻米营养价值的改善可通过提高谷蛋白含量得以实现。然而,对于肾脏病患者来说,谷蛋白的大量吸收会导致人体蛋白代谢的
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