目的检测外卖食品中8种矿物质的含量,参照中国居民膳食营养素推荐摄入量以评估其营养质量,提出相应的建议,并为有关部门制定干预措施提供一些参考。方法在本研究中,均从外卖平台进行样品采集,这也是目前国内购买外卖最常见的方式。于2019年1月至2019年5月期间,在成都市10个行政区中随机选择4个行政区,再从其中各随机选择10个街道,每个街道上随机选择一个外卖商家,取该商家销量最高的外卖套餐作为本次实验的样品,共购得样品100份。在分析开始时,首先称量外卖食品的质量,然后用匀浆机将样品匀浆并充分混匀,准确称取样品,参考国标《GB 5009.268-2016食品安全国家标准食品中多元素的测定》,采用ICP-MS检测各种矿物质元素结果结果可见,外卖食品中锰、铜含量能满足每日摄入要求,且未超过可耐受最高摄入量,比较适宜。钠的含量较高,虽尚未制定可耐受最高摄入量,但高钠摄入可导致高血压提高心血管病风险,长期摄入较高量的食盐,可增高血压、心血管疾病和肿瘤发生的危险性。钾、钙、镁、硒的含量较低,尚不能满足中国居民膳食营养素参考参考摄入量的要求。长期缺钾会引起神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变,当缺钾超过10%以上时,表现为肌肉无力及瘫痪、心律失常及肾功能障碍等症状;长期缺钙会引发血钙过低而导致神经过度兴奋、肌肉抽搐、骨骼钙化不良与骨质疏松等。流行病学研究提示缺钙还可能引发糖尿病、心血管疾病、高血压、某些癌症等慢性疾病;长期镁摄入不足可影响神经肌肉的兴奋性,主要表现为神经肌肉兴奋性亢进如肌肉震颤、手足抽搐、反射亢进、出现幻觉等;长期硒摄入不足则会导致大骨节病和克山病等。结论外卖食品中矿物元素含量不均衡,长期服用容易导致高血压、心血管疾病、糖尿病、神经肌肉亢奋、泌尿系统病变等健康问题。长期或高频率食用外卖,会增大发生健康问题的风险,建议不超过一天一次,同时要注意多饮水排出多余的钠以及补充含量较少的矿物元素。建议有关部门增大对外卖食品管理的力度,重视长期食用外卖可能造成的营养失衡以及引起的群体健康问题。