本论文研究了鲍鱼性腺多糖(AGP)分别经酸水解及β-消去反应处理后,其结构以及其生物活性的变化.AGP经0.1mol/L HC1于100℃处理0～4h后,用NaOH调至中性,再用G-15凝肢柱脱盐后浓缩冻干.分别利用Spharose CL-6B和FT-IR分析ACP分子量与主要官能团的变化.结果表明,盐酸处理0.5h后,AGP发生明显降解,2h后水解趋于平稳.硫酸根含量明显降低,并有大量羟基生成.盐酸处理后,促淋巴细胞增殖、抗补体和促RAW264.7细胞增殖活性及抑制NO生成活性,但Hela细胞生长的抑制在1h后增强,到4h减弱.这四种活性均在酸处理0.5 ～1h呈现变化拐点,说明分子量的减少与含硫基团的缺失影响AGP的生物活性.采用β-消去反应结合Sevag法去除AGP中的蛋白,随着反应时间从0h延长至72 h,共获得5个脱蛋白产物,其中蛋白含量逐渐减少,由原来6.48％降到1.68％,多糖相对含量则从55.62％升至65.9％,硫酸根含量变化较小,而糖醛酸含量则从21.25％升至27.03％.考察了β-消去产物对淋巴细胞增殖、抗补体活性、tBOOH致细胞氧化损伤以及Hela细胞增殖的影响.结果显示AGP脱蛋白产物的促淋巴细胞增殖活性及对tBOOH致细胞氧化应激损伤的保护活性均显著下降,蛋白含量越低,活性下降越明显.然而,抗补体活性和对Hela细胞增殖的抑制都有所提高.以上结果表明了分子量的减少、含硫基团的缺失和蛋白量都对AGP的生物活性有显著影响.本文结论有助于发展通过调整AGP蛋白量从而优化其生物活性,并且对AGP功能性食品的开发提供帮助.