【摘 要】
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3-MCPD酯现已成为油脂食品中新增的一个潜在危害因子,随着其检测技术的发展而逐渐受到油脂科学界的重视.3-MCPD酯细分后的3-MCPD单酯和3-MCPD双酯共3种因潜在毒性与3-MCPD并不类似而成为3-MCPD酯研究中的一个重要的研究内容.本文重点介绍了当前对3-MCPD单双酯代谢及毒理学的研究,简单介绍了3-MCPD酯的形成途径;总结了3-MCPD单双酯的检测方法,并介绍了3-MCPD单双
【机 构】
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江南大学油脂与植物蛋白中心,江苏无锡214122
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会
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3-MCPD酯现已成为油脂食品中新增的一个潜在危害因子,随着其检测技术的发展而逐渐受到油脂科学界的重视.3-MCPD酯细分后的3-MCPD单酯和3-MCPD双酯共3种因潜在毒性与3-MCPD并不类似而成为3-MCPD酯研究中的一个重要的研究内容.本文重点介绍了当前对3-MCPD单双酯代谢及毒理学的研究,简单介绍了3-MCPD酯的形成途径;总结了3-MCPD单双酯的检测方法,并介绍了3-MCPD单双酯在油脂中的分布现状.
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