牛奶质量直接关系到奶产品的质量和销售，进而影响奶牛场和乳品厂的经济效益。牛奶产量和牛奶乳成分受许多因素的影响，除遗传、生理、环境控制及饲养方式外，供给奶牛日粮的营养素是调控牛奶乳成分的决定因素，主要包括:日粮精粗比、能量、蛋白质、脂肪及干物质采食量。调控牛奶乳成分各营养素间有互作效应，在生产实践中，生产者当使用某种饲料原料或改变某种营养成分的浓度时，在提高牛奶中某一指标浓度的同时往往会降低另一指标的含量。因而系统的研究这些因素，并进行综合调控，以满足人们对奶产品更高的质量需求是很重要的。综上所述，影响牛奶质量的营养和非营养因素很多，而关键营养因素就是奶牛产奶性能的不断提高对能量的需要增加，而奶牛日粮的能量由需要量和采食量决定，粗饲料品质差决定了不得不减少其用量，增加精料用量以满足能量需要。此外，可以通过日粮中添加过瘤胃脂肪来增加奶牛对能量的需要，但乳蛋白浓度有降低的可能，而乳脂率却提高，与过瘤胃蛋白或烟酸合用可缓解这一问题。