乳清发酵特性的研究

来源 :中国食品科学技术学会东方食品国际会议 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hanyandai
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该试验主要研究纯牛乳乳清和混合乳乳清发酵特性,发酵过程pH值、酸度随时间的变化规律pH值与酸度的关系,乳酸菌数的变化以及优选两种乳清发酵的最佳发酵条件。从而为乳清发酵饮料的生产提供理论依据。
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