多糖是一类由醛糖或酮糖通过糖苷键连接而成的天然高分子多聚物,是自然界含量最丰富的生物多聚物。生物活性多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗凝血、降血脂等作用而成为各国医药工作者的研究热点,又因其生物活性广,毒副作用小,而成为理想的免疫增强剂。植物活性多糖提取的基础工艺是水提醇沉法,即利用多糖不溶于有机溶剂的性质在提取液中加入乙醇等使多糖从提取液中沉淀出来,达到初步分离纯化的目的。水提醇沉法中影响物料中有效成分提取的因素主要有固液比、提取温度、提取时间、提取液 pH 值、离子种类及浓度等;在热水浸提基础上采用微波、超声波进行辅助提取是对传统提取方法的一种改进,可有效提高多糖提取率;在多糖的水提过程中, 恰当地利用酶（纤维素酶等）进行处理,可使细胞壁软化、膨胀和崩溃等,从而可改变细胞壁的通透性,提高细胞内含物的溶出,从而提高提取率,缩短提取时间。使用加有夹带剂的 CO₂超临界流体萃取植物多糖,不但可提高多糖提取率,而且产品纯度高,可省去一些分离精制步骤,从而缩短生产周期。多糖提取过程,采用超滤膜技术对多糖进行脱盐、分级和浓缩,具有收率高、对多糖的生物活性破坏少,没有传统有机溶剂法的试剂残留问题的优点,而成为活性多糖研究的重要手段。当多糖与多糖、蛋白质或离子发生共聚,难以采用醇沉淀法或改进的醇沉淀法提取纯化植物多糖时, 采用离子交换层析技术,能有效减少多糖的共聚,得到较纯的多糖。