【摘 要】
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研究了超声波辅助浸提茶叶籽蛋白工艺中原料粉碎度、浸提pH、液料比、浸提温度、浸提时间和超声频率对蛋白质提取率的影响.得出影响茶叶籽蛋白提取率的因素主次关系为：碱浸提液pH＞浸提时间＞浸提温度＞液料比＞超声频率；最佳提取工艺为：茶叶籽粕粒度60～80目、碱提液pH9.5、液料比14∶1、浸提温度45℃、浸提时间90min、超声频率35 kHz；在最优方案的条件下进行验证试验，测得茶叶籽蛋白的提取率为
【机 构】
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School of Food Science and Technology,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛
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研究了超声波辅助浸提茶叶籽蛋白工艺中原料粉碎度、浸提pH、液料比、浸提温度、浸提时间和超声频率对蛋白质提取率的影响.得出影响茶叶籽蛋白提取率的因素主次关系为：碱浸提液pH＞浸提时间＞浸提温度＞液料比＞超声频率；最佳提取工艺为：茶叶籽粕粒度60～80目、碱提液pH9.5、液料比14∶1、浸提温度45℃、浸提时间90min、超声频率35 kHz；在最优方案的条件下进行验证试验，测得茶叶籽蛋白的提取率为89.01％.
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