【摘 要】
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<正>面粉是经小麦加工而成的,营养物质外露,因此其吸湿能力强,极易受虫霉侵害,而且由于面粉颗粒小,气体与热的传递都受到很大阻碍,导热性很差。故面粉极易发热霉变或导致脂肪
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<正>面粉是经小麦加工而成的,营养物质外露,因此其吸湿能力强,极易受虫霉侵害,而且由于面粉颗粒小,气体与热的传递都受到很大阻碍,导热性很差。故面粉极易发热霉变或导致脂肪酸和酸度的增加造成酸败,所以说面粉在常温下是一种极难保管的粮食。由于面粉的这一特性,我国的面粉长期以销定产,不做长期储藏,但有时会失去平衡,如果能长期安全储藏,就会起到调节供需矛盾的作用。这样既可使工厂连续生产,又能保证市场供应,从而提高经济效益和社会效益。由于面粉是我国的主要成品粮之一,随着经济的发展和人民生活水平的提高,面粉的质量问题也就越来越引起人们的重视。所以探讨在保证面粉质量的前提下,能使面粉长期的安全储藏的规律和措施,有着重要的意义。下面就以我库低温仓储藏半年之久的面粉进行探讨分析。
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