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配制脂肪梯度分别为3％、6％、9％、12％、15％和18％的6种等氮饲料，饲养初始体重为(10.02±0.02)g的大黄鱼60天，研究饲料脂肪水平对大黄鱼生长、体组成和体色的影响.结果表明：饲料脂肪水平对大黄鱼的存活率(SR)没有显著性影响(P＞0.05)，却显著影响了特定生长率(SGR)(P＜0.05).全鱼水分和粗蛋白质含量不受饲料脂肪水平的影响(P＞0.05)，而显著影响了全鱼脂肪和灰分含量(P＜0.05).饲料脂肪水平对大黄鱼背部和腹部皮肤的亮度值(L*)和红色值(a*)均无显著性影响(P＞0.05)，而显著影响了腹部黄色值(b*)(P＜0.05).饲料脂肪水平对大黄鱼背部总类胡萝卜素含量和黑色素含量无显著性影响(P＞O.05).腹部皮肤黄色值与总类胡萝卜素含量成高度线性相关.研究结果表明，在本实验条件下，以SGR为评价指标，经折线模型拟合分析得出满足大黄鱼生长的最适脂肪水平为10.87％.以腹部皮肤色素含量和腹部皮肤黄色值为评价指标，经折线模型拟合后得出满足大黄鱼皮肤着色要求的最适脂肪水平分别为13.19％和12.00％.