【摘 要】
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广东、福建、台湾用茶壶冲泡乌龙茶时,习惯把第一泡茶水倒掉,称之为"洗茶",还有人把"洗茶"列为茶艺规范。近年,"洗茶"习惯甚至有扩散到绿茶冲泡程式之中。据考证,"洗茶"一词
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广东、福建、台湾用茶壶冲泡乌龙茶时,习惯把第一泡茶水倒掉,称之为"洗茶",还有人把"洗茶"列为茶艺规范。近年,"洗茶"习惯甚至有扩散到绿茶冲泡程式之中。据考证,"洗茶"一词始于北宋,沿袭于泡茶饮用程式,至今约近700年。作者对此存疑多年,经过调查研究,以理性和实证对待这个问题,认为"洗茶"一词,既不科学,又因其带来负面影响,而贬低了中国茶的"美誉度",尤其是为日本继欧盟对输入中国茶以农药残留问题而设置的"贸易技术壁垒"找到所需的借口,也使中国乌龙茶输往日本出现了前所未有的减少。作者在国内首先以翔实、系统、完整的阐述,明晰的观点、逻辑,提出修正"洗茶"这一茶俗中的陋习、茶艺中的积弊,将"洗茶"一词改为"温茶"或"温润茶"为宜。在"洗茶"问题上,不仅是泡茶术语的更改,在操作上也要作相应的改动、调适。
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