【摘 要】
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本论文利用热风干燥和冷冻干燥方法对鲜苦水玫瑰花进行了干燥处理,然后测定了不同干花粉与鲜花中的多糖、还原糖、黄酮、多酚等5种活性成分的含量及其抗氧化活性.结果发现,这
【机 构】
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上海大学生命科学学院食品营养与功能研究室,上海2000444上海芳缘天然香料有限公司,上海201208上海大学体育学院,上海200444
【出 处】
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2013全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会
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本论文利用热风干燥和冷冻干燥方法对鲜苦水玫瑰花进行了干燥处理,然后测定了不同干花粉与鲜花中的多糖、还原糖、黄酮、多酚等5种活性成分的含量及其抗氧化活性.结果发现,这批苦水玫瑰的平均含水量约为83％,多糖含量约为1.95％,还原糖含量约为4.51％,黄酮含量约为4.41％,多酚含量约为91mg/g,DNA含量约为5.45mg/100g.玫瑰花的水提物具有DPPH自由基清除的能力.此外,结果也发现经冷冻干燥处理的玫瑰花对活性成分的保存能力比经热风干燥处理的效果要好些.这些结果为玫瑰花功能食品的研发提供了依据.
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