国内外关于原真性的研究较为丰富,在国内主要用于遗产地的研究中,而在西方,原真性已经运用于旅游体验的各个方面。近年来,也有学者研究饭店集团的原真性问题,那么在跨地区饮食文化生产中,原真性又有怎样的内涵,在其生产过程和机制中又发挥着怎样的作用?我们应该如何经营这种"原真性生产文化"餐厅?这将是本论文研究的内容及需要解决的问题。原真性文化生产是跨地区饮食文化生产的类型之一,它以保持原真性为重点,并不统一的识别和生产标准。兰州拉面是我国甘肃的主要美食,现在遍布全国各地区,享有"食在广州"美誉的广州更是有131家兰州拉面门店。本文通过参与式观察、访谈等定性方法和调查问卷定量的方法结合,针对广州世居居民、文化来源地移民和本地文化游客三类顾客进行调查,分析出广州兰州拉面属于跨地区饮食文化中的原真性文化生产类型,指出原真性在其生产过程的地位,着重阐述兰州拉面的跨地区饮食文化生产过程和机制,为同类型的跨地区饮食文化生产提供借鉴意义。