【摘 要】
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为对果蔬冷激处理强度进行有效衡量,本文以黄瓜为试材,实测了冷激处理过程中的组织温度变化及贮藏过程中的品质,提出了一种基于果蔬保鲜品质和热力学熵的果蔬冷激强度评判方
【机 构】
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天津大学中低温能源高效利用教育部重点实验室;
【基金项目】
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国家自然基金资助项目(批准号:51276124);天津市科委资助项目(批准号:12ZCDGGX49400)
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为对果蔬冷激处理强度进行有效衡量,本文以黄瓜为试材,实测了冷激处理过程中的组织温度变化及贮藏过程中的品质,提出了一种基于果蔬保鲜品质和热力学熵的果蔬冷激强度评判方法。结果表明,对黄瓜的不同强度的冷激处理中,3℃冷水冷激处理40min保鲜效果最好;6℃冷激处理对于提高黄瓜保鲜效果作用不明显,甚至有消极作用;冷激处理过程中黄瓜组织的熵变必须达到某一临界值以上才能起到较好的效果,此临界熵值对应温度位于3℃~6℃之间;利用复合熵变可表征0℃冷激处理和3℃冷激处理的强度,与冷激处理后黄瓜的保鲜效果一致性较好。
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