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山西省畜产品加工业伴随着改革开放以来畜牧业的迅猛发展，经历了市场畜产品供应由短缺到丰年有余的不同时期，特别是近年来，农业产业化的蓬勃兴起、畜牧业战略结构调整步伐加快、“菜篮子”工程建设的日新月异，又为畜产品加工业的发展注入了新的活力，使其日益成为带动畜牧产业升级的龙头。本文回顾了山西畜产品加工业走过的道路，总结其中的规律与方向，这对于研究今后畜产品加工业发展对策具有十分重要的意义。