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本实验针对现有问题，自主设计一种卧式间歇式加压快速腌制皮蛋的装置，并研究高压大小、高压保持时间、低压保持时间、碱质量分数和腌制时间5个因素对腌制皮蛋的游离碱度、蛋黄凝固率及感官等综合品质的影响。
间歇式加压技术快速腌制皮蛋工艺研究
【摘 要】
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本实验针对现有问题，自主设计一种卧式间歇式加压快速腌制皮蛋的装置，并研究高压大小、高压保持时间、低压保持时间、碱质量分数和腌制时间5个因素对腌制皮蛋的游离碱度、
【机 构】
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湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
【出 处】
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第七届全国鸭鹅产业大会
【发表日期】
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2013年5期
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