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本文介绍了食品中的主要霉菌毒素，阐述了中国制定的食品中霉菌毒素限量标准，论述了检测霉菌毒素的方法：生物学检测法，主要包括皮肤毒性试验、致呕吐试验、种子发芽试验等，理化检测法，包括荧光检测法(FLD)、近红外光谱法(NIR)、生物传感器法(Biosensors)、薄层色谱法(TLC)和色谱法(HPLC)，免疫化学检测法，如ELISA方法和胶体金免疫层析方法。