【摘 要】
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高节竹是优良的笋材兼用竹种,竹鞭延伸生长能力强,具有较高的鞭笋生产潜力,为评价高节竹鞭笋品质和适口性,以毛竹鞭笋为比较对象,测定了高节竹、毛竹鞭笋外观形态和营养物质
【机 构】
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中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江 富阳 311400
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高节竹是优良的笋材兼用竹种,竹鞭延伸生长能力强,具有较高的鞭笋生产潜力,为评价高节竹鞭笋品质和适口性,以毛竹鞭笋为比较对象,测定了高节竹、毛竹鞭笋外观形态和营养物质、呈味物质、氨基酸含量等.结果表明:与毛竹鞭笋比较,高节竹鞭笋长度略有增大,而个体重量、基茎和蛋白质、纤维素、木质素、单宁、草酸、总酸含量显著降低,可食率、糖酸比和脂肪、可溶性糖含量显著提高.除鲜味氨基酸含量差异不明显外,氨基酸总量及其他氨基酸组分含量高节竹鞭笋显著低于毛竹鞭笋,但人体必需、鲜味、甜味和芳香类氨基酸组分比例较毛竹鞭笋显著提高,苦味氨基酸组分比例显著降低.研究表明,高节竹、毛竹鞭笋品质和适口性种间差异显著,高节竹鞭笋较为粗大、可食率高、粗糙度低、适口性好,综合分析认为高节竹鞭笋质量较毛竹鞭笋好,除春笋生产外,夏秋季可以实施高节竹鞭笋生产,达到多季笋用林经营目标.
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