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肌肽(carnosine)是由β-丙胺酸(β-alanine)與組胺酸(L-histidine)組成之雙胜肽，為一特殊營養保健成分，本研究目的在探討肌肽在不同Anguilla spp.鰻魚之分佈、特性及其貯存安定性.
肌肽在Anguilla spp.鰻魚之分佈與安定性之探討
【摘 要】
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肌肽(carnosine)是由β-丙胺酸(β-alanine)與組胺酸(L-histidine)組成之雙胜肽，為一特殊營養保健成分，本研究目的在探討肌肽在不同Anguilla spp.鰻魚之分佈、特性及其貯存
【机 构】
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台灣海洋大學食品科學系,基隆市中正區北寧路2號,20224
【出 处】
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第十届世界华人鱼虾营养学术研讨会
【发表日期】
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2015年期
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