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哈尔滨地区生鲜牛乳中嗜冷菌数量与蛋白酶酶活力关系的测定
哈尔滨地区生鲜牛乳中嗜冷菌数量与蛋白酶酶活力关系的测定
被引量 : 0次 | 上传用户:jinglwwb33
【摘 要】
:
对嗜冷菌产生的蛋白酶的活性进行了研究。原料生奶经过4℃贮藏,在贮藏0,12,20,28,36,44,48,52 h分别对牛奶取样测定嗜冷菌数量和其酶的活力,实验结果表明,在4℃下贮存44~48 h
【作 者】
:
张甦
【机 构】
:
黑龙江农垦职业学院食品工程分院
【发表日期】
:
2012年7期
【关键词】
:
嗜冷菌
蛋白酶
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对嗜冷菌产生的蛋白酶的活性进行了研究。原料生奶经过4℃贮藏,在贮藏0,12,20,28,36,44,48,52 h分别对牛奶取样测定嗜冷菌数量和其酶的活力,实验结果表明,在4℃下贮存44~48 h时嗜冷菌数量最多,蛋白酶活力最强。
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