可溶性膳食纤维与酪蛋白磷酸肽共聚物制备结构表征及功能特性研究

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可溶性膳食纤维(SDF)具有良好的离子吸附性能,酪蛋白磷酸肽(CPP)具有促进钙吸收能力,基于此本文制备了一种高分子聚合物的钙离子传递载体,以获得优良的促进人体钙吸收效果。在pH4.6条件下,采用胰蛋白酶和钙-乙醇沉淀法水解SDF与酪蛋白美拉德反应产物,获得SDF-CPP共聚物。利用差示扫描量热法(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外(FTIR)、X射线衍射(XRD)、体外试验检测共聚物的形成、构象变化与体外促进钙吸收能力。研究结果表明,SDF通过静电作用力吸附CPP分子,分子间β-折叠含量增加形成交联共聚物,衍射峰强度增加,结晶度增大使得共聚物热稳定性显著提高。制得的共聚物在pH 3.0-9.0范围内能够完全溶解,在pH 5.6和pH 7.4时,共聚物持钙能力分别为10.68%和13.81%,相比单体分别提高了2.88%和4.48%。在pH 7.4以及浓度为50mg/L时,共聚物能够较好地延长磷酸钙沉淀时间。本研究将为新型共聚物基础研究以及工业化生产提供参考依据。
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