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绿豆酸奶发酵工艺的研究
绿豆酸奶发酵工艺的研究
来源 :2007年乳业发展国际论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hezhimou
【摘 要】
:
本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺.结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2∶1
【作 者】
:
LIU Ai-ping
CHEN Shang-wu
MIAO Ying
刘爱萍
陈尚武
苗颖
Ren Fa-zheng
任发政
【机 构】
:
College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,Chi
【出 处】
:
2007年乳业发展国际论坛
【发表日期】
:
2007年期
【关键词】
:
绿豆酸奶
植物乳杆菌
嗜热链球菌
发酵工艺
正交试验
发酵温度
发酵时间
接种量
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本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺.结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2∶1,接种量为3%,发酵温度为41℃,发酵时间为5h.
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