苯乳酸是一种高效、安全的新型抑菌剂,抑菌谱广泛。对食醋中高产苯乳酸的细菌进行分离、筛选、鉴定及生物学特性研究,有助于使用生物合成的技术生产苯乳酸。本文从保宁醋中分离纯化获得一株高产苯乳酸的乳酸菌菌株R2-8,并使用反相高效液相色谱法测得高产苯乳酸乳酸菌菌株苯乳酸产量为100 mg/L左右。对该菌株进行16S rDNA基因序列测定得到该高产苯乳酸菌株R2-8为干酪乳杆菌CECT 9104。利用正交试验研究得到该乳杆菌生长的最适温度为41℃,最适pH值为7.0,而对于接种量<2.5%时,接种量越大,菌株生长状态越好。关于菌株对苯乳酸浓度的耐受性,试验结果为培养基内苯乳酸浓度越大,该菌对苯乳酸耐受能力越差。对于该干酪乳杆菌产酸能力而言,最适合该菌产酸的温度为41℃,而接种量对其产酸能力无较大影响。目前,已有研究筛选出多株产苯乳酸的细菌,苯乳酸产量多为0～100mg/L,但有关食醋源高产苯乳酸乳酸菌的研究少见报道,因此本试验对目的菌的筛选及特性研究具有重要意义。