【摘 要】
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研究了壳聚糖-海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。正交实验得出最佳制备条件为:海藻酸钠浓度2％,溶菌酶浓度1.5％,碳酸钙与海藻酸钠质量比为7/40,水相与油相体积比
【机 构】
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江南大学食品科学与安全国家重点实验室江南大学食品学院,江苏 无锡 214122
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研究了壳聚糖-海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。正交实验得出最佳制备条件为:海藻酸钠浓度2％,溶菌酶浓度1.5％,碳酸钙与海藻酸钠质量比为7/40,水相与油相体积比为30/70,表面活性剂司盘80的添加量为油相体积的1％,冰醋酸与碳酸钙质量比为1.4/1,壳聚糖浓度为0.3％。最后,研究了溶菌酶微胶囊在模拟胃肠液中的控制释放效果以及包埋后的溶菌酶在胃液中的稳定性。
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