【摘 要】
：
鲜切菜除了具有营养、健康、新鲜的优点，还具有即食和即用的特性，因其能节省消费者的时间，还能通过统一机械化生产和废物回收处理，实现转废为宝的目标而在国内外市场份额变的越来越大。但鲜切菜在加工过程中由于受到机械损伤而发生细胞衰老、品质劣变、微生物生长繁殖、风味损失和营养损失等一系列的不良变化，降低了鲜切菜的整体品质并导致货架期大大缩短。
【机 构】
：
大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600 生物技术与资源利用教育部重点实验室 辽宁大连 1
论文部分内容阅读
鲜切菜除了具有营养、健康、新鲜的优点，还具有即食和即用的特性，因其能节省消费者的时间，还能通过统一机械化生产和废物回收处理，实现转废为宝的目标而在国内外市场份额变的越来越大。但鲜切菜在加工过程中由于受到机械损伤而发生细胞衰老、品质劣变、微生物生长繁殖、风味损失和营养损失等一系列的不良变化，降低了鲜切菜的整体品质并导致货架期大大缩短。
其他文献
鲜切果蔬是指采用新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬以具有天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高的特点受到广大消费者的喜爱。但鲜切果蔬经切割处理后由于机械损伤会造成果蔬品质劣变、营养物质流失及侵染微生物等不良问题。
肉桂精油是从肉桂树皮或从肉桂树枝叶提取得到的香精油，具有镇静、镇痛、抗肿瘤等功效，还具有明显的抑菌作用，是医药工业、食品工业及化工工业的主要原料，具有极大的研究及利用价值。本文综述了近年来肉桂精油在食品防腐保鲜中的应用，其中主要应用于对水果，蔬菜，肉制品，焙烤制品的防腐保鲜，并探讨了肉桂精油对各种病原菌的抑制效果的对比以及肉桂精油抑菌活性与其化学结构的关系。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，新鲜营养、干净卫生、方便快捷的鲜切果蔬开始进入人们的视线。山药因其丰富的营养价值和卓越的药用保健功效，越来越受到人们关注。鲜切山药由于去皮和切分加工后细胞组织结构会受到损伤，引发一系列的生理代谢变化，这些变化会导致鲜切山药的氧化褐变、呼吸加强，加速营养物质的消耗以致加速衰老，导致其腐败变质等不良现象，因此，对鲜切山药保鲜技术的研究是十分必要的。
鲜切果蔬作为一种新型的果蔬加工产品，以其新鲜、方便和安全等特点广受人们的喜爱。然而果蔬由于切分会造成了严重的机械损伤，引起一系列不良的生理生化反应，加速了营养成分的流失和果蔬的衰老，造成细胞膜完整性的丧失，导致细胞内酚酶区域化结构破坏，使多酚氧化酶(PPO)与酚类物质接触发生酶促褐变，严重影响了产品的感官价值和品质，缩短了货架期。鲜切牛蒡由于自身富含酚类物质，切分后极易发生褐变影响鲜切牛蒡品质，同
鲜切果蔬是以新鲜果蔬为主要原料，经清洗、切分、包装、保鲜等程序处理，再经过低温贮藏、运输等过程而成的一种新兴产品，因方便快捷，营养健康逐渐受到消费者欢迎。但果蔬受到机械损伤时会消耗其自身养分，影响其内部呼吸速率，导致果蔬品质劣变，发生失水、发黄萎蔫等现象，且鲜切表面极易受到微生物侵染，产生致病菌，影响鲜切产品质量。近年来国内外研究发现，使用气调包装技术对鲜切果蔬进行处理可以达到保鲜等效果。
近年来，随着消费者健康意识的不断提高，对果蔬产品的新鲜度和营养价值的要求也越来越严格，因此如何延长果蔬的货架期并保证果蔬的品质显得尤为重要。采后果蔬经过采摘后生理代谢依然活跃，导致水分和营养成分流失，且由于自身的呼吸作用及外部温度、湿度环境影响，使果蔬组织中积累了大量乙烯，进而加快果蔬成熟和衰老，这一系列不良变化都会造成果蔬腐烂变质。
甜樱桃属蔷薇科李属樱亚属果树。是落叶果树中成熟最早的树种之一，其富含多种营养成分，有机酸、维生素、酚类化合物和黄酮类化合物，这些物质具有很好的抗癌、抗氧化、抗衰老等特点。近年来，甜樱桃产量在不断增加，但由于甜樱桃果实采收季节集中在高湿高温的夏季，会加速其自身的呼吸代谢，从而加速一系列糖酵解、柠檬酸、磷酸戊糖等能量代谢途径进行，加之甜樱桃本身易软化、腐烂，致使其更不耐贮藏，这些因素严重影响甜樱桃的品
海参在运输过程中受外界环境影响,产生自溶现象,造成体壁损伤并化皮自溶直至死亡,给海参运输业造成大量经济损失.因此,研究抑制海参自溶现象方法对延长其储运存活时间有重要作用.AC-DEVD-CHO是一种细胞通透性的半胱天冬酶-3抑制剂.可以不可逆的抑制Caspase-3,进而抑制细胞凋亡.本研究将AC-DEVDCHO应用于鲜活海参的保藏中.将AC-DEVD-CHO配制成溶液并从泄殖腔口注入活海参体内.
采后果蔬经过采摘后生理代谢依然活跃，导致糖类等营养物质含量不断下降，且贮藏期间容易受到微生物污染，从而影响果蔬的食用品质和货架期，并对人体造成不良伤害，这也是目前制约果蔬产业发展的最重要因素，因此在研究中使用纳米技术对果蔬进行处理有利于果蔬保鲜储藏。纳米技术是一门在纳米尺度范围内研究物质内部结构和特征的新型综合技术，近年来随着纳米技术的不断进步，其应用于食品行业的各个领域，同时也为果蔬保鲜提供了一
甜樱桃属蔷薇科落叶乔木果树，果实成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，富含铁、维生素A、花色素等营养物质，具有抗衰老、益气、祛风的功效，医疗保健价值高，因此深受人们喜爱。但樱桃成熟期多集中在高温季节，因多汁、皮薄、含水量高等特点，采后贮运极易发生褐变、腐烂变质等现象，异地鲜销十分困难，因此研究甜樱桃的保鲜技术具有重要意义。