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以小鼠血清中乙醇浓度为指标,对牡蛎肉中含有的蛋白质、糖原以及牛磺酸等生理活性成分及其醒酒效果进行了初步探讨,旨在解明牡蛎肉的醒酒作用机理。结果表明,牡蛎肉中的糖原和牛璜酸均具有明显的醒酒效果,最佳醒酒效果的剂量分别为0.8 mg/ml和0.05mg/ml,与阳性对照组比较,小鼠血清的乙醇浓度分别下降了49.4%和43.74%;牡蛎肉蛋白质无醒酒作用。结论:糖原和牛磺酸为牡蛎肉醒酒作用的主要有效成分。