【摘 要】
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差示扫描量热法DSC可检测食品加工过程中的热性能。本文通过麦子大豆等植物蛋白质变性、鸡蛋蛋白质变性、鸡肉牛肉等肉类蛋白质变性、玉米马铃薯等淀粉凝胶化、葵花籽油
【机 构】
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梅特勒-托利多中国热分析仪器部上海市桂平路589号,200233
【出 处】
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第三届中国第三方检测实验室发展论坛
论文部分内容阅读
差示扫描量热法DSC可检测食品加工过程中的热性能。本文通过麦子大豆等植物蛋白质变性、鸡蛋蛋白质变性、鸡肉牛肉等肉类蛋白质变性、玉米马铃薯等淀粉凝胶化、葵花籽油的熔融和氢化、大豆油棕榈油等的氧化稳定性以及食品包装材料鉴别等DSC测试,介绍了DSC方法在食品的分析检测中的应用。
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