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微生物的代谢特性非常复杂,每种细胞内都存在着成百上千种不同的代谢途径,每个代谢途径都有底物、中间代谢物和产物,所有代谢途径又通过共享代谢物交叉、串连在一起,形成一个极为复杂的代谢网络.在所有微生物当中,大肠杆菌具有无可比拟的优越性:生长迅速,营养要求简单;是代谢和生理了解最清楚的微生物;是基因工程方法建立最完全的生物.利用大肠杆菌生产的各种产品越来越多.