【摘 要】
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热稳定性是胶原蛋白的一个重要性质,与胶原蛋白的应用有密切关系.目前研究胶原蛋白热稳定性的方法主要有差热分析法(DSC)、圆二色谱法(CD)、粘度法等方法,本研究采用酶解法对
【机 构】
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淮海工学院海洋学院,连云港,222005北海道大学水产科学研究院,日本函馆,041-8611
【出 处】
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第二届海洋(水产)食品贮藏加工及功能性配料关键技术开发与应用科技交流论坛
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热稳定性是胶原蛋白的一个重要性质,与胶原蛋白的应用有密切关系.目前研究胶原蛋白热稳定性的方法主要有差热分析法(DSC)、圆二色谱法(CD)、粘度法等方法,本研究采用酶解法对冬夏鲤鱼鳞、鲢鱼鳞胶原蛋白热稳定性进行考察,结果表明,酶解法研究胶原蛋白的热稳定性是可行的,该方法具有操作简便,结果直观等优点.
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