近年来,由于农药的大量使用所带来的食品安全问题引起人们的高度重视。食品中的农药残留问题对人类健康有重要影响,寻找高效、快速的去除方法有助于降低农药残留对人类健康带来的风险。有研究表明,日常家庭处理方法能够降低食物中部分农药残留的含量,其中浸泡清洗和加热是两种最简单有效的日常处理方法[1,2,3,4]。对于不适合去皮的果蔬,如草莓,浸泡清洗是消费者去除农药残留的最主要方式。草莓在2017年美国环保组织公布的果蔬农残排行榜中高居榜首。本研究主要比较不同浸泡方法对草莓表面十五种农药残留的去除效果。浸泡方法为:自来水浸泡、臭氧水浸泡、自来水浸泡超声;每种浸泡方法分为1,5,10min三个梯度进行。采用QuE ChE RS[5]方法提取、富集草莓中的农残,并用三重四级杆液质联用仪(LCMS-8040)进行测定,评价不同浸泡方法去除农药残留的有效性。研究结果表明,由于不同农药性质的差异,对于久效磷、嘧菌胺、马拉硫磷三种农药残留,不同浸泡方法和不同浸泡时间对去除并无明显作用。在相同浸泡时间条件下,对于乙酰甲胺磷、霜霉威、敌草隆、嘧霉胺、灭菌唑、咪鲜胺、萘丙胺、苯醚甲环唑、哒螨灵、肟菌酯、唑螨酯、依杀螨十二种农药残留,去除效果为:臭氧水浸泡>自来水超声>自来水浸泡;使用自来水浸泡1min和5min对农药残留去除效果不明显。以臭氧水浸泡的方法最为有效,使用臭氧水浸泡1min可与自来水浸泡10min效果相当。