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本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉做为辅料,可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程容易粘锅影响加热速度等问题进行探讨,着重对糊化、液化工艺进行实践分析,提出全玉米淀粉出现粘锅问题的解决思路.
玉米淀粉在啤酒酿造中的应用探讨
【摘 要】
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本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉做为辅料,可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程容易粘锅影响加热速度等问题进行探讨,着重对糊化、液化工艺进行实践分析,提
【机 构】
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福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 泉州 362100
【出 处】
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第十七届啤酒学术交流会
【发表日期】
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2008年期
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