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亚麻油是亚麻(Linum usitatissimum)种子中油类总和。研究显示亚麻油富含不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸约占60％，并且这些脂肪酸大部分以三酰甘油的形式存在于成熟的种子中。到目前为止，很少的研究涉及到亚麻油中三酰甘油，相关的信息也就十分有限。利用高效液相色谱，核磁共振，质谱等分析手段，阐明亚麻油中三酰甘油的化学成分及其结构，可以为亚麻油的生产，加工，储运和利用等提供有利的信息。