【摘 要】
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本研究以罗非鱼肉为原料,采用pH值调节法(pH-shifting)提取蛋白,主要探讨溶解pH值、料液比和溶解时间对可溶性蛋白得率以及沉淀pH值对可溶性蛋白沉淀得率的影响.结果表明,pH值调节法提取罗非鱼肉蛋白的最佳溶解pH值为pH 2.0、3.0、11.0和12.0,料液比1∶9,溶解时间10min；酸/碱可溶性蛋白的最佳沉淀条件为pH 5.5；在此条件下,溶解-沉淀过程的蛋白得率分别为61.59
【机 构】
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水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东湛江524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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本研究以罗非鱼肉为原料,采用pH值调节法(pH-shifting)提取蛋白,主要探讨溶解pH值、料液比和溶解时间对可溶性蛋白得率以及沉淀pH值对可溶性蛋白沉淀得率的影响.结果表明,pH值调节法提取罗非鱼肉蛋白的最佳溶解pH值为pH 2.0、3.0、11.0和12.0,料液比1∶9,溶解时间10min；酸/碱可溶性蛋白的最佳沉淀条件为pH 5.5；在此条件下,溶解-沉淀过程的蛋白得率分别为61.59％、56.06％、56.53％和64.95％.SDS-PAGE分析显示,在极端酸性(pH≤3)和碱性(pH≥11)条件下,罗非鱼肉可溶性蛋白含量高,种类齐全,包含了典型的鱼蛋白电泳条带；在pH 5.5条件下,酸/碱可溶性蛋白沉淀处理后得到的上清液在电泳图谱中基本不显示蛋白条带,蛋白回收率高.
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