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中国传统植物大蒜在中国栽培史至少已有2000多年.据考证,大蒜作为民间用药历史几乎与栽培食用时间相同,但直到1948年Stoll和Seeback发现蒜氨酸,人们才开始对其功效成分及现代医学价值进行科学研究.
通常对一种植物营养和药用健康价值研究热潮能够持续几年或十几年,而对大蒜及其制品健康价值研究从掀起就不曾有过降温,每年数百篇的研究报道可见一斑.那么,大蒜作为健康食品和药用植物长盛不衰的魅力何在?大蒜功效成分多样性是揭开其身价秘密的金钥匙.本文即对中国传统植物大蒜现代身价进行了探究。