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山药(Dioscorea opposita Thunb.)中含有丰富的多糖、糖蛋白、皂苷等保健功能成分,但提取后所剩余的残渣(主要成分为淀粉)的利用却未得到足够的重视。为了能够更好地开发山药产品,其中淀粉的基础研究必不可少,同时淀粉是山药块茎内的主要贮藏物质,其在山药块茎中所占比例的大小也是鉴定山药品质好坏的指标之一。但山药淀粉与糖蛋白结合较为牢固,所以很难制备出高纯度的淀粉,导致山药淀粉的利用率不高。本试验采用了Buffer缓冲液浸提法、碱浸法、石油醚制备法来制备山药淀粉,并对三种方法进行了比较,供大家参考。