【摘 要】
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目的：本研究旨在探讨日粮中添加不同水平辅酶Q10对猪肉品质的影响. 方法：选用70头体重为65±5kg的PIC育肥猪,随机分成辅酶Q10高(20Mg·kg-1)、中(10Mg·kg-1)、低(5Mg·kg-1
【机 构】
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南京农业大学动物医学院,江苏南京,210095
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目的：本研究旨在探讨日粮中添加不同水平辅酶Q10对猪肉品质的影响.
方法：选用70头体重为65±5kg的PIC育肥猪,随机分成辅酶Q10高(20Mg·kg-1)、中(10Mg·kg-1)、低(5Mg·kg-1)3个剂量组、维生素E组(50Mg·kg-1)和空白对照组共5组,试验期40d.饲养结束时每组随机取3头屠宰,取背最长肌以测定各指标.
结果：与空白对照组相比,在贮存期间,高中剂量组背最长肌的红值(a值)、总色素含量和氧合肌红蛋白(MbO2)含量显著增加(P＜0.05),高铁肌红蛋白(MetMb)显著降低(P＜0.05).高中剂量组与维生素E组相比,a值升高且MetMb降低,在贮存1～2和72h时差异均显著(P＜0.05),贮存期间肌肉总色素含量显著升高(P＜0.05),氧合肌红蛋白(MbO2)差异不显著(P＞0.05).与空白对照组和维生素E组相比,各试验组pH45min、pH24h和水分含量差异均不显著(P＞0.05).高中剂量组与空白对照组相比,滴水损失、剪切力值和丙二醛(MDA)含量均显著降低(P＜0.05),高剂量组超氧化物歧化酶(SOD)活性明显升高(P＜0.05).与维生素E组相比,高中剂量组剪切力显著降低(P＜0.05).试验组间各指标差异不显著(P＞0.05).
结论：日粮中添加辅酶Q10能显著改善肉质并能减缓褪色的速度,起到稳定肉色的作用,综合生产成本等指标确定辅酶Q10的适宜添加量为10Mg·kg-1.
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