【摘 要】
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大型冷库中通常采用强制空气循环方式对食品进行冻结,食品的冻结条件由于空气参数的空间分布不均匀会产生局部差异,造成同一冷库中不同位置的食品在冻结时间和冻结质量上的差
【出 处】
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第六届中国冷冻冷藏新技术、新设备研讨会
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大型冷库中通常采用强制空气循环方式对食品进行冻结,食品的冻结条件由于空气参数的空间分布不均匀会产生局部差异,造成同一冷库中不同位置的食品在冻结时间和冻结质量上的差异.采用CFD方法分别对空库和一个存有货物的库房进行模拟,得到空气温度场和流场的空间分布,分析货物对空气参数分布的影响,同时计算吹过单个货物的温度、速度等空气参数,得到食品冻结条件的空间分布,分析其对冻结质量的影响.结果表明,食品的存放形式会对库房内的流场和温度场有较大的影响,最终影响食品的冻结时间和冻结质量,设计时应针对不同几何形状、不同存放形式的食品的流场特点做出相应的调整.
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