牛肉糕加工技术研究

来源 :第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:minglinjiang
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本文研究了牛肉糕的加工工艺,分析了烘烤温度、烘烤时间、水添加量和面粉添加量对肉糕感官品质的影响.研制的牛肉糕风味独特,色泽棕红,外形美观,产品弹性良好,有独特的烘烤香味.
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以纳米锐钛矿型TiO粉体和硝酸铈为原料,采用浸渍法制备了稀土元素铈负载纳米TiO抗菌剂,运用抑菌圈法对其在黑暗中、日光灯照射下和自然光照射下的抗菌性能进行了评价,探讨了其抗菌机理。结果表明,稀土元素铈负载纳米TiO抗菌剂具有优异的抗菌性能,在光照下其抗菌机理为稀土激活光催化抗菌和稀土元素铈离子溶出抗菌的协同作用机理。
本文通过溶胶凝胶法对纳米TiO进行SiO无机包覆改性,以提高纳米TiO的分散性、抗老化性和抗菌性能。对包覆后的粉体进行了XRD,EDS和BET表征,并对两种纳米粉制备出的涂膜的分散性、抗老化性和抗菌性进行了比较,结果表明包覆后粉体的粒径为30-50nm,包覆率为58.3%,包覆温度为23℃时粉体的比表面积较大。包覆后的粉体在涂膜中的分散性能明显提高;纳米粉的加入量为5%时包覆后的粉体制备的涂膜的抗
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介绍了空调器中常见的抗菌、杀菌等功能,阐述这些功能的原理与效果,分析抗菌技术在空调器产品上的应用现状。
抗菌CeraCoat是由本公司独自的技术开发出的新产品。作为微粒子的产品具有其优越的分散性能,已广泛应用于家具、漆器、筷子,医院的诊断台、家用水槽、复印机、地板以及印刷等方面。
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本文就酪蛋白酸钠作为改质剂在乳化肠调制中的改质效果进行了研究.通过测定乳化肠的硬度、持油性、感官评价,添加少量的酪蛋白酸钠0.2℅能起到与大豆分离蛋白相同的品质改良效果;然而不同厂家生产的酪蛋白酸钠在乳化肠的改质效果上有明显差异,但这种差异与酪蛋白酸钠产品本身的分散性和溶解性关系不显著.
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本文主要研究了漂洗及不同作用温度对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响,结果表明漂洗后组织蛋白酶L的活性最高,而组织蛋白酶B和组织蛋白酶H较低,漂洗后三种酶累计活性最高是在55℃.