【摘 要】
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滇橄榄又名余甘子,果实营养丰富且含有抗氧化成分(维生素C、维生素E、单宁、植物多酚等)、18种氨基酸和人体必需的常量及多种微量元素。作为食药同源的功能保健品类经济资源
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滇橄榄又名余甘子,果实营养丰富且含有抗氧化成分(维生素C、维生素E、单宁、植物多酚等)、18种氨基酸和人体必需的常量及多种微量元素。作为食药同源的功能保健品类经济资源植物,滇橄榄具有保肝、抗肿瘤、健胃、抗辐射、抗突变、抗衰老等多种治疗功能和补益作用。因滇橄榄果实含有17%以上的单宁,故酸涩味偏重,鲜食量十分有限。为了更好的利用滇橄榄,本实验通过添加甜菊糖,食盐,蜂蜜等合理研发剂,制作出一款色香味俱佳,具有保健功效且风味独特的滇橄榄果汁。甜菊糖是从菊科植物的叶片中提取出来的一种糖苷、甜度为蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂[1]。
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