【摘 要】
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壳聚糖是一种高分子聚合物,由于其溶解液具有成膜性,安全,无毒副作用,广泛应用于果蔬保鲜,在食品工业中应用也很广泛,包括液体处理剂,食品加工添加剂,保鲜剂和保健食品。本文
【机 构】
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湖南农业大学园艺园林学院; 中南林业科技大学生命科学与技术院;
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壳聚糖是一种高分子聚合物,由于其溶解液具有成膜性,安全,无毒副作用,广泛应用于果蔬保鲜,在食品工业中应用也很广泛,包括液体处理剂,食品加工添加剂,保鲜剂和保健食品。本文以虾壳为原料,通过均匀实验设计得出甲壳质和壳聚糖的最佳制备条件,结果表明,酸和碱浓度是影响壳聚糖制备的关键因素。并以壳聚糖为主成分制成保鲜剂,加入苯甲酸钠,配成四种不同浓度的溶液,以涂膜形式用于冰糖橙保鲜的研究,探讨了壳聚糖保鲜膜的保鲜机理与效果。经过20d贮藏,通过对呼吸强度、硬度、维生素C、还原糖和含酸量的测定,结果表明,壳聚糖保鲜膜能有效控制与调节冰糖橙的呼吸作用、硬度和化学成分含量变化。得出最佳的涂膜液浓度(2.0%)。
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