目的:探讨生物酶法处理对黑莓中酚类物质含量的影响,并研究黑莓降解物在巨噬细胞炎症反应中的作用。方法:黑莓经0.3%果胶酶酶解,离心,冷冻干燥获得黑莓降解物。测定了黑莓降解物中的总酚、黄酮和花青素的含量。体外培养巨噬细胞RAW264.7,加入脂多糖和黑莓降解物(0.1 mg/mL和0.2 mg/mL)孵育24 h。收集上清液,采用Elisa法检测肿瘤坏死因子-α(TNF-α)及白细胞介素-10(IL-10)的分泌量,用qRT-PCR法检测甘露糖受体抗体(CD206)的mRNA水平。细胞免疫荧光检测细胞中白细胞介素-1β(IL-1β)、CD 206的表达量。结果:黑莓降解物中的多酚、黄酮、花青素含量分别比未处理黑莓高42.3%,29.4%,52.2%。与未经处理的黑莓比较,黑莓降解物可更有效地抑制TNF-α的释放(P<0.05),增强IL-10的产生(P<0.01)。并且CD206 mRNA水平的上升了34.3%。细胞免疫荧光实验证实黑莓降解物促进CD206的表达,减少IL-1β的表达,相对于未处理黑莓可更有效促进巨噬细胞向M2型的极化。结论:经果胶酶酶解作用,黑莓降解物中多酚类物质获得了释放,通过促进巨噬细胞极化为M2型来增强抗炎活性。