【摘 要】
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目的：采用Alcalase蛋白酶催化大豆分离蛋白(SPI)水解1h、2h和3h,分别得到了三种不同水解程度的大豆多肽(SPH) SPH1(12.38％)、SPH2(16.29％)和SPH3(18.14％),再应用摸拟体外消化
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州 510640
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：采用Alcalase蛋白酶催化大豆分离蛋白(SPI)水解1h、2h和3h,分别得到了三种不同水解程度的大豆多肽(SPH) SPH1(12.38％)、SPH2(16.29％)和SPH3(18.14％),再应用摸拟体外消化方法进一步处理大豆蛋白及其水解产物,分析了摸拟消化前和摸拟消化后的氨基氮含量、三氯乙酸(TCA)可溶性蛋白含量、水溶性蛋白含量和ACE抑制活性.结果表明,经过酶促处理,所有水解产物的分子量均小于16KD,随着水解时间的延长,TCA可溶性蛋白增加,但SPH2和SPH3之间没有显著性差异,表明Alcalase蛋白酶能够迅速地催化大豆蛋白降解,以水解2小时为宜；在经过摸拟体外消化后,SPI的分子量也转化为分子量小于16KD的多肽,氨基氮含量、TCA可溶性蛋白增加并与SPH趋于一致,表明摸拟体外消化可以达到与Alcalase蛋白酶处理相似的水解程度.在模拟体外消化前,SPH1、SPH2和SPH3的ACE抑制活性分别达到87.08％、86.35％和90.22％,经过摸拟消化后,SPH的ACE抑制活性均显著下降,而SPI的ACE抑制活性增强,所有处理之间没有显著性差异,表明Alacalase的酶促处理可以使SPI释放出ACE抑制肽,但摸拟体外消化作用会降低其抑制活性,直接口服SPI有可能获得与SPH同样的降血压效果.
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