【摘 要】
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目的:测定21种混合膳食GI值并探讨混合膳食中不同膳食成分对人体血糖的影响方法:选择7-10名志愿者,以葡萄糖为参照标准物,每天摄食1种混合食物,每份食物含碳水化合物50g。测
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目的:测定21种混合膳食GI值并探讨混合膳食中不同膳食成分对人体血糖的影响方法:选择7-10名志愿者,以葡萄糖为参照标准物,每天摄食1种混合食物,每份食物含碳水化合物50g。测定空腹及餐后15,30,45,60,90,120min 共7个时点的毛细血管血糖,计算血糖生成指数结果:21种混合食物的GI范围在32-79之间,同时GI与血糖峰值正相关(r=0．506,P<0．05),且脂肪进入 GI的多元逐步回归方程式即GI=67．65-1．62Fat结论:脂肪和膳食纤维是影响GI的主要因素,脂肪和膳食纤维含量高的食物GI值较低。从食物分类来看,脂肪影响荤菜+主食膳的 GI;膳食纤维则影响蔬菜类混合膳的血糖应答;而粗粮的品种则更能影响其混合膳的GI。而蛋白质与混合膳的GI相关性不显著。
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