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通过实验确定了酰化玉米碱溶蛋白质的最佳工艺条件为:以琥珀酐为酰化剂时,琥珀酐用量0.1g/g蛋白,pH值8.5,温度90℃,时间为0.5h;以顺丁烯二酸酐为酰化剂时,顺丁烯二酸酐用量0.1g/g蛋白,pH值8.5,温度70℃,时间为2.5h;以邻苯二甲酸酐为酰化剂时,邻苯二甲酸酐用量0.2g/g蛋白,pH值9.0,温度80℃,时间为2.5h;以乙酸酐为酰化剂时;以乙酸酐为酰化剂时,乙酸酐用量:0.2g/g蛋白,pH值8.0,温度90℃,时间为2.5h。