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磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外，主要是作品质改良剂。通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螯和金属离子等作用，以改进食品的组织结构和口感。
食品磷酸盐的应用及市场展望
【摘 要】
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磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外，主要是作品质改良剂。通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螯和金属离子等作用，以改进食品的组织结构和口感。
【机 构】
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徐州海成食品添加剂有限公司
【发表日期】
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2005年C00期
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