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肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分,近些年来得到了迅速的发展,产量一直稳中有升.本文从肉牛饲养、屠宰加工过程中各个环节对牛肉安全的影响作了简单阐述,并提出了相应的解决办法,为肉牛安全体系的制定提供一定的理论依据.建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书，从宏观角度对食品工业发展和食品安全问题分门类分阶段地提出目标与方针，从源头上防止农产品污染，大力提高食品工业水平，加强食品流通领域的监管和惩治力度，出台相关法律对检验鉴定和监督部门必须严格要求，或者实行检验终身制。